Ensalada de quinoa con pollo, mango y canónigos

Refrescante, rápida, súper sana y muy sabrosa. Ésta es una ensalada llena de contrastes y sabores. El dulce del mango se combina con el crujiente del pollo. La quinoa le aporta ese toque de energía y vitaminas, fibra, calcio y hierro que nuestro cuerpo necesita. ¿Te cuento como prepararla?

 

Nivel: fácil

Tiempo de preparación: 25 minutos

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

  • 1 taza quinoa
  • 2 tazas caldo de pollo
  • 1 mango
  • 2 manojos canónigos
  • 1 pechuga de pollo ecológica fileteada Ecoviand
  • 1 limón
  • 1 diente ajo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN:

 

  • Corta las pechugas de pollo ecológico fileteadas en tiras y ponlas en un bol. Añade el zumo de medio limón, un poquito de aceite y una pizca de sal y pimienta. Muévelo bien y déjalo macerar mientras preparas la quinoa.
  • Pon la quinoa junto con el caldo de pollo en un cazo. Añade una pizca de sal y llévalo al fuego. Cuando empieza a hervir, tapa y deja cociendo 15 minutos a fuego lento hasta que la quinoa esté “al dente”.
  • Empieza a montar la ensalada colocando sobre la quinoa el mango troceado y los canónigos. Añádele un poco de sal.
  • Dorar el pollo en una sartén bien caliente y, cuando empiece a coger color, apártalo del fuego y añade una cucharadita de miel y el zumo del medio limón restante. Dale un par de vueltas para que se mezclen los sabores y coloca el pollo en la ensalada.
  • Termina el aliño echando un buen chorro de aceite en la sartén, remuévelo bien para ligar los jugos y ¡lista para servir!

 

 

 

Fuente: Ecoviand

 

 

¿Añadirías algún ingrediente a esta deliciosa ensalada?

Recuerda .... Un sólo pensamiento positivo por la mañana, puede cambiar todo tu día

 

 

 

Elizabeth Casas

www.unplusdebienestar.com

tu blog sobre estilo de vida saludable y bienestar personal


 

“Los vegetales son un deber en la dieta.”

Jim Davis, 28 de julio de 1945 Indiana, Estados Unidos. Dibujante de cómics estadounidense,

 

 


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