Calabacines rellenos de verduras y amaranto

calabacines rellenos, amaranto

El amaranto. Un súper grano rico en fibra, vitaminas A y C así como silicio y magnesio minerales imprescindibles para fijar el calcio en nuestros huesos de forma efectiva. Posee un alto contenido proteico por lo que constituye una fuente de proteínas vegetales inigualable, ideal para vegetarianos, veganos y deportistas.   

 

  • Para 2 personas  · 55 minutos · Fácil

 

Ingredientes: 

  • 1 taza de semillas de amaranto 
  • 3 tazas de agua
  • 2 calabacines grandes
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • Un trozo de calabaza
  • Un puñado de pasas
  • 125 gr de tofu
  • 4 o 5 tomates medianos
  • Aceite de oliva extra virgen 
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Tomillo y orégano

Preparación:

  1. Cortar los extremos de los calabacines y partirlos longitudinalmente. Ponerlos en agua hirviendo para escaldarlos. Tapar, dejar hervir 3 minutos y retirar del fuego.
  2. Dejar enfriar y vaciar la pulpa con una cuchara.
  3. Preparar el sofrito con la verdura, la pulpa del calabacín y el tofu cortado a dados.
  4. Añadir las pasas al cabo de 5 minutos. Salpimentar y mezclar.Añadir el amaranto y tres tazas de agua hirviendo.
  5. Cocinar con la cazuela tapada de 30 a 40 minutos aproximadamente.
  6. Mientras, poner los tomates en el horno y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima. Hornear hasta que estén blandos.
  7. Rellenar los calabacines con el sofrito y el amaranto y decorar con las especias. Acompañar con los tomates. 

Un cereal con historia

 

El amaranto fue una de las primeras plantas cultivadas por el hombre y era conocido por los Incas como un alimento con poderes sobrenaturales. Es rico en lisina, un aminoácido esencial para nuestro organismo que sólo, podemos obtener a través de la alimentación y que se encuentra en menor proporción en el resto de los cereales. No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos o personas que quieran evitar el gluten, y tiene un bajo contenido en grasa (9%)

Su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral, la brevedad de su ciclo de cultivo y su capacidad de crecer en condiciones climáticas adversas, por todo ello, hoy en día conocemos el amaranto como un súper alimento.

 

Valores nutricionales del amaranto por 100gr

  • Valor energético kJ 1685 kcal 402
  • Grasas (g) 8.8
  • de las cuales saturadas (g) 2.5
  • Hidratos de carbono (g) 56
  • de los cuales azúcares (g) 1.5
  • Fibra alimentaria (g) 15.7
  • Proteínas (g) 15.8
  • Sal (g) <0.1
  • Calcio 214 mg
  • Magnesio 308 mg
  • Hierro 9 mg
  • Lisina 0,85 g

 

Fuente: qbio

 

 

¿Conocías las propiedades de este sano cereal?

Nos leemos en un nuevo post para compartir nuevas recetas. ¡¡Feliz fin de semana!!

 

 

 

Elizabeth Casas

www.unplusdebienestar.com

tu blog sobre estilo de vida saludable y bienestar personal


 

“ La nutrición óptima es la medicina del

 

mañana”

Dr. Linus Pauling, bioquímico estadounidense. Premio Nobel de Química 1954

 


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