Ensalada de lentejas con vinagreta de piñones

Ahora que se acerca el buen tiempo de traemos esta deliciosa y sencilla ensalada, algo diferente, porque está hecha con lentejas.

 

Ingredientes para la ensalada:

  • 250 gr. (aprox.) de lentejas cocidas
  • Cebolleta tierna
  • Tomate de ensalada
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Zanahoria
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la vinagreta:

  • Vinagre de vino blanco (poquito)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de piñones
  • Perejil
  • Cebollino
  • Sal

Elaboración ensalada:

  1. Una vez cocidas las lentejas, las dejamos enfriar y mientras tanto haremos una picadita con todos los demás ingredientes.
  2. Aliñar con sal y un chorro de aceite esta picadita y la mezclamos con las lentejas.
  3. Emplatamos la ensalada a nuestro gusto y la bañamos con la vinagreta por encima.

 

 

Elaboración de la vinagreta:

  • En un mortero machacamos la mitad de los piñones, hasta que queden bien desmenuzados.
  • Seguidamente añadimos un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y removemos bien removido.
  • Añadimos el resto de los piñones enteros, la sal, el perejil y el cebollino picados, removemos bien y ¡lista!

¡¡Buen provecho!!

 

-El complemento perfecto de Mis recetas anticáncer, el nuevo bestseller de salud con ocho ediciones en el mercado y 25.000 ejemplares vendidos.


Fuente: de plato en plato

 

¿Usas lentejas en tus recetas de alguna forma distinta a la habitual?

Recuerda .... Un sólo pensamiento positivo por la mañana, puede cambiar todo tu día

 

 

 

Elizabeth Casas

acerca de

tu blog sobre estilo de vida saludable y bienestar personal


 

“Cocinar es como amar. Hay que hacerlo sin miedo o mejor no intentarlo”

Harriet Van Horne (17 mayo 1920 - 15 enero 1998)

Escritora, columnista y crítico de cine y televisión norteamericana. 

 


¡¡ Gracias por tu visita !!

Si te ha gustado este artículo, dale un "Me Gusta" y compártelo en tus redes sociales 

También te pueda interesar


Escribir comentario

Comentarios: 0