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Rissoto de setas de shiitake caramelizado

¡Un risotto vegano fácil de hacer con setas salteadas y shiitake caramelizado!

Saciante, sabroso, e increíblemente satisfactorio.

 

Ingredientes:

 

CALDO

3 1/2 - 4 tazas de caldo de verduras (o comprado en la tienda)

 

RISOTTO

2 cucharadas de aguacate o aceite de oliva 

3/4 taza de chalote en rodajas finas

1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra

2 tazas de champiñones Shiitake en rodajas (u otro hongo similar)

1 cucharada de aminos de coco (o tamari o salsa de soja)

1 cucharada de tomillo fresco picado 

1 taza de arroz arborio (funciona mejor aquí; recomendamos no sustituir otros granos)

1/4 taza de vino blanco seco 

1/4 taza de queso parmesano vegano 

 

PARA SERVIR ( opcional )

Perejil fresco picado

Queso parmesano vegano

 

Instrucciones:

  1. En una cacerola mediana, calienta el caldo de verduras a fuego medio. Una vez cocido a fuego lento, reducir el fuego a bajo para mantener el calor.
  2. Mientras tanto, calienta una sartén grande * a fuego medio. Una vez caliente, agrega el aceite y el chalote y sazona con una pizca de sal y pimienta. Saltear durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente. Luego agrega champiñones y coco y continúa salteando hasta que estén dorados y caramelizados. Opcional : retira algunas de las setas shiitake de la sartén y reserva para servir, no es necesario, pero hace una bonita guarnición.
  3. Agrega el tomillo y el arroz arborio y cocina por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Luego agrega el vino blanco seco y revuelve suavemente. Cocina por 2 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se absorba.
  4. Usando un cucharón, agrega caldo de verduras calentado 1/2 taza (120 ml) a la vez, revolviendo casi constantemente, dando al risotto pequeños descansos para volver a hervir a fuego lento. El calor debe ser medio, y siempre debe haber un fuego lento (ajusta la temperatura según sea necesario). Si quieres que la mezcla se cocine constantemente pero que no esté hirviendo  o puede volverse gomosa y cocinar demasiado rápido.
  5. Continúa agregando el caldo de verduras 1 cucharón a la vez, revolviendo para incorporar, hasta que el arroz esté 'al dente' - cocinado pero que aún tenga un ligero mordisco. Todo este proceso debe tomar unos 15-20 minutos.
  6. Una vez que el arroz esté bien cocido y al dente, retira del fuego y agrega el queso parmesano vegano. Revuelve para cubrir. Prueba y ajusta el sabor según sea necesario, agrega sal marina y pimienta al gusto o más queso parmesano vegano para realzar el sabor del queso. Si está seco en este punto, agregue un poco más de caldo calentado.
  7. Para servir, divídelo entre los tazones para servir y cúbrelos con los champiñones reservados, el queso parmesano vegano adicional y un poco de perejil fresco (todo opcional).
  8. Mejor cuando está fresco, aunque las sobras se mantendrán cubiertas en el refrigerador durante 4-5 días o en el congelador hasta 1 mes. Puedes volver a calentar en la cazuela con caldo de verduras adicional (calentado) hasta que esté a temperatura.

Información nutricional por ración:

 

Calorías: 315 Kcl

Grasa: 10,9 g

Grasa saturada: 1,4 g

Sodio: 836.1 mg

Potasio: 315 mg

Carbohidratos: 47g

Fibra: 3,4 g

Azúcar: 4,6 g

Proteína: 8,9 g

 

¿Que te parece el shiitake para aumentar tu sistema inmunológico?

 ¡¡FELIZ DÍA!! no dejes que nada ni nadie te la estropee

 

 

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La nutrición óptima es la medicina del mañana ”

Linus Pauling (Oregón; 28 de febrero de 1901- California; 19 de agosto de 1994)

Bioquímico y activista estadounidense. Premio Nobel de Química en 1954


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